Se ha determinado que por la grasa y aceite acumulada en los conductos de extracción de humos, se han producido la mayor cantidad de los incendios en las cocinas industriales. La grasa y el aceite, dentro de estos sirven de conductores del fuego, permitiendo la propagación de las llamas. La gran acumulación incontrolada de grasas y aceites, ocasionan que se obstaculicen los conductos, esto dificulta el paso del aire, lo que hace que las turbinas trabajen de forma forzada, no permitiendo extraer todo el aire que deberían, lo que se traduce en focos de bacterias y comida para los roedores. Lo que se aconseja es realizar una limpieza minima al año o semestral, dependiendo de el uso que se de a la cocina.